[Индекс номера 55 (18.04.2008)]

 С миру по крошке (ДК) 
Под венский вальс, под запах кофе

«Дамский клуб» продолжает кулинарное путешествие по разным странам мира. В рубрике «С миру по крошке» мы уже рассказали о кухне Зелёного континента – Австралии («ЗП» за 21 марта). Сегодня – очередь Австрии.
Материал "Рецепты зелёного континента".
Заметим, что в международной кулинарии нет словосочетания «австрийская кухня». Вместо него используется понятие «венская». При этом привязка к названию города не должна вводить в заблуждение, ибо речь всё равно идёт о кухне государства.
Важное место в кухне Австрии занимают сладкие мучные изделия. Обычную муку австрийцы умеют превратить в лакомство, при виде которого текут слюнки у самого привередливого гурмана: штрудель с яблоками, зальцбургский пудинг, торт «Захер» – эти блюда знамениты на весь мир.
В Австрии едят сравнительно много. Питаются пять раз в день: завтрак после постели, второй завтрак на ходу, обед между полуднем и 14 часами, второй обед (перекус) и ужин вечером.
Как минимум раз в день австрийцы едят бульон или суп. Любимые вторые блюда – из свинины и говядины, особенно сало с капустой и гуляш. В большом количестве потребляются овощи (особенно различные сорта капусты). Картофель обычно жарят в масле и приправляют колечками поджаренного лука. Вообще запах лука типичен для блюд венской кухни. А вот пряности и приправы используются умеренно.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
Для любительниц сладкого – вкуснейший австрийский десерт!
4 яблока, 4 ст. ложки малинового варенья, цедра 1 апельсина, орехи любые по вкусу
Очистить яблоки от сердцевины и сверху от кожуры на одну треть, остальную кожуру проткнуть вилкой, чтобы она не сморщилась. Соединить малиновое варенье, апельсиновую цедру, орехи и начинить яблоки. Положить их в большую кастрюлю, налить на дно немного воды.
Накрыть крышкой и бланшировать (варить в небольшом количестве кипящей воды, как бы на пару) 25 – 30 мин. Затем посыпать сверху сахаром и заглазировать под грилем или в сильно разогретой духовке около 2-х минут.
СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ
Этот густой венский суп отдалённо напоминает нашу русскую солянку. Но его «фишка» – протёртый с красным перцем лук.
Понадобится:
Полкило картофеля, 3 луковицы, 2 ложки смальца (растопленное сало), половина чайной ложки сладкого молотого перца (паприка), полкило говядины, зубчик чеснока, 2 кофейные чашки муки, соль, тмин, майоран.
Очистить лук, измельчить и обжарить в кастрюле с двумя ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить половину чайной ложки сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 минут, потом протереть через сито. В кастрюлю положить говядину, нарезанную небольшими кусочками, и тушить приблизительно 50 минут на слабом огне. Посыпать мукой и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложке тмина и майорана, два мелко нарезанных зубчика чеснока и соль по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.
ПОРИСТЫЕ КЛЁЦКИ
Понадобится:
1 кг картофеля, полстакана молока, 8 ст. ложек пшеничной муки, белок 1 яйца, полкило свежих грибов, 2 – 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, масло сливочное, сыр острый тёртый и соль по вкусу.
Картофель очистите, промойте, натрите на крупной тёрке, завяжите в салфетку и отожмите сок. Отжатый картофель залейте кипящим молоком. Грибы очистите, промойте, обсушите, мелко нарежьте и смешайте с зеленью, мукой и яичным белком. Посолите, соедините с картофельной массой и хорошо перемешайте.
Из полученной массы сформуйте клёцки, опустите их в кипящую подсолённую воду и варите, пока они не всплывут на поверхность.
Откиньте клёцки на дуршлаг. Перед подачей заправьте маслом и посыпьте сыром.
КОФЕ ХОРОШИЙ И РАЗНЫЙ
Фирменный напиток Австрии – кофе. Венцы убеждены, что именно они познакомили Европу с ним. Рецептов приготовления этого напитка столько, что их не перечислишь. Представляем некоторые из них.
Чтобы приготовить «Пёрышки ангела», тёплое молоко в небольшом количестве наливают только на дно кофейной чашки, а затем осторожно, не перемешивая, добавляют кофе.
Кофе можно подать с гоголем-моголем: 1 яйцо на 4 маленькие чашки крепкого горячего кофе. Желток растирают с двумя ложками сахарной пудры, а белок взбивают в миксере. В каждую чашку с кофе кладут на поверхность немного желтка, а когда он растечётся и покроет поверхность, в центр кладут взбитый белок.
Настоящий кофе по-венски делают так: готовят очень крепкий чёрный кофе и разливают его в чашки. Затем на поверхность кофе кладут чайную ложку сливок, взбитых в миксере. В сливки добавляют немного сахарной пудры и щепотку ванили. Чтобы у напитка был красивый вид, сливки посыпают сверху мелкими крошками шоколада или цветным сахаром.
Если крепкий кофе налить в высокий бокал, добавить туда столовую ложку рома и накрыть всё шапкой взбитых сливок с корицей, получится напиток, придуманный самой императрицей Марией - Терезией!
Венские рецепты собирала Надежда САВЕЛЬЕВА.

Комментарии

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим логином.







Статьи текущего номера:
Топонимика 
Норильск с трёх сторон окружён горами. С юга — Норильскими, с севера — Талнахскими, в хорошую погоду на востоке можно увидеть горы по ту сторону озера Мелкого. Плато Путорана, на краешке которого примостился наш город, таит в себе много тайн, богатств и историй.

Детали 
Для любого новостийщика весна и прочие предотпускные настроения приходят вместе с презентациями летних расписаний авиакомпаний. На этой неделе таких было несколько, что в сочетании с ярким солнцем и усиливает предвкушение лета.

 

 

 

"Жди меня" 
Со дня последней публикации в рамках проекта «Жди меня» в Норильске» с вашей помощью нам удалось разыскать около десятка человек. Это сёстры, братья, матери, отцы, дети и друзья, с которыми ранее была потеряна связь. Вот несколько историй о них.

Спрашивали - отвечаем 
Уважаемые читатели! Свои вопросы по любым темам вы можете задавать по телефонам: 34–27–47 и 37–14–01 с 10 до 18 часов (кроме выходных и праздничных дней).

Событие 
Сегодня «Арт» снова взорвётся музыкой – раз в месяц на этом танцполе собираются сотни поклонников музыки от «MEXANIKA promo group».

Модная лавка (ДК) 
Повальное «украшательство» — болезнь не только нашего века. Почти всегда в ходу было звяканье побрякушками, нацепленными на шею, руки, ноги, вшитыми и проколотыми сквозь кожу. Короче, сороки мы. Вороны.

Письмо редактора (ДК) 
На этой неделе был день рождения у одного из моих коллег. Ему подарили тюльпаны. Нежные, сочно–жёлтые цветы с ярко–зелёными упругими листьями. Этот маленький аккуратный букетик произвёл такой фурор в редакции, словно никто из нас раньше никогда в жизни не видел тюльпанов. Букетик был вызывающе самодостаточен и совершенен. И расхолаживал: он не вписывался в рабочую атмосферу и был каким–то... ни от чего не зависимым. Кто–то в порыве чувств даже сфотографировал этого нового «обитателя» офиса.

Козырная дама (ДК) 
Чем цивилизованнее общество, тем больше в нём одиноких людей. И сколько бы учёные ни твердили, что брак, даже самый никудышный, удлиняет жизнь и улучшает пищеварение, люди не спешат себя окольцовывать. Современные мужчины и женщины считают, что сначала нужно сделать карьеру, создать себе прочное материальное положение, а потом...

С миру по крошке (ДК) 
«Дамский клуб» продолжает кулинарное путешествие по разным странам мира. В рубрике «С миру по крошке» мы уже рассказали о кухне Зелёного континента – Австралии («ЗП» за 21 марта). Сегодня – очередь Австрии.

Просто жизнь (ДК) 
От редакции «Дамского клуба». В прошлом выпуске в рубрике «Портреты» мы рассказали о норильчанках, которые увлекаются прыжками с парашютом («ЗП» за 4 апреля). Сегодня одна из наших читательниц делится с нами своей парашютной историей.

Личный опыт (ДК) 
Мой друг, директор модного ночного клуба, смеётся надо мной, когда я, раз в полгода выбравшись «в свет», а вернее будет сказать — «во тьму», в порыве праведного гнева кричу ему в ухо: «Посмотри! Нет, ты только посмотри, кого ты пускаешь в свой клуб?! Это же даже не подростки, это — дети! Они, наверное, ещё писать и читать не научились, а уже вон — мартини и ром хлещут, и причём вчистую, без тоника!». Он смеётся, широко открывая рот. Его зубы отчётливо видны в темноте — неоново–зелёная или ярко–жёлтая улыбка чеширского кота. Он хохочет и нежно обнимает меня за плечо. А я с раздражением сбрасываю с себя его руку и думаю: «Пропал клуб. Пропал».

Спираль времени 

Азбука выживания 
Норильские охотники в нетерпении — близится самый интересный для них, как они утверждают, сезон — весенняя охота на водоплавающую дичь. Один мой знакомый, например, уже отсчитывает дни до её начала.

 

 

 
«Заполярная правда» продолжает публикацию ответов на вопросы, заданные в ходе прямой линии руководителю Норильского территориального отдела ЗАГС Оксане ЛЯЛИНОЙ.

Субъективная культура 
«Мяса и крышу!» — вот чего жаждут герои нового спектакля Норильского Заполярного театра драмы. Мяса — потому что вечно дико голодны. А крышу — не только потому, что жить негде — им дико не хватает общения. «Своего человека». И так от грубой, к тому же, животной, физиологии внимание перемещается в сферу духовных ценностей, гуманизма — словом, незабвенного программного манифеста Маленького Принца насчёт ответственности за тех, кого удалось приручить.

Новости:
 18 апреля 2008 
16:43 Межведомственная комиссия заслушает таймырских нарушителей законодательства.
16:42 На Таймыре продолжается расчистка федеральной автодороги.
16:42 Состоялся аукцион на реконструкцию дудинского детсада.
16:41 Денис Морозов уточнил стратегию развития «Норникеля» до 2020 года.
16:40 Банк «Московский капитал» предложил свои услуги в реализации программ переселения для норильчан.
15:05 Прокурор Норильска рекомендует следственному комитету возбудить уголовное дело против ГМК «Норникель».
15:05 «Интеррос» и «Онэксим» договорились разделить активы компании «КМ Инвест».
15:05 Депутаты ЗС края хотят лучше разобраться в проблемах Крайнего Севера.
15:04 Аукцион по поставке продуктов питания в больницы Таймыра состоялся.
15:04 В течение пяти дней норильские педагоги изучали методику профессора Николая Зайцева.
[все новости]
Реклама на сайте
GISMETEO: Погода г.Норильск Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
663300, Норильск, ул. Богдана Хмельницкого, 18, [Все телефоны и электронные адреса редакций]
Сайт зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС77-42422 от 21.10.2010 г. Учредитель: МАУ "Информационный центр "Норильские новости".
Главный редактор Андриюк Марина Викторовна эл.почта редакции ladybird.16@list.ru тел. редакции +7(3919)343596. При использовании материалов сайта гиперссылка на gazetazp.ru обязательна.
наверх